Á l'alsacienne - elzászi módra

Á l'alsacienne - elzászi módra

Káposztával-savanyúkáposztával, kolbásszal/virslivel és krumplival, vagy libamájjal és szarvasgombával készítve.

Á l'andalouse - andalúz módra

Á l'andalouse - andalúz módra

Paprikával, rizzsel, paradicsommal és padlizsánnal készítve.

Á l'ancienne - klasszikus módon

Á l'ancienne - klasszikus módon

Hal esetén fehrbormártással, gombával, hagymával és petrezselyemmel készítve, szárnyas esetén hagymával és gombával.

Á l' amiral - admirális módra

 Á l' amiral - admirális módra

Osztrigával,gombával,szarvasgombával és homár-,vagy rák vajjal készített étel.

Á l' americaine - amerikai módra

Á l'americaine - amerikai módra

Hal esetén konyakos, paradicsomos, tejszínes szósszal, szárnyas esetén kukoricával és édeskrumplival készített étel.

Aillade

AILLADE

Provanszi fokhagymamártás, illetve fokhagymával és olajjal ízesített kenyér.

Ajovan

Ajovan

Ázsia egyes részein, de főleg indiában használt fűszer,melynek íze a kakukkfűre hasonlít.

Ajóka

Ajóka / szardella / ringli

kis méretű tengeri hal, melyet sós, olajos lében tárolnak

Agneau á la provencale

Agneau á la provencale

Paradicsommal, fokhagymával és olivabogyóval készített bárány.

Abálás

Abálás / kövesztés

Folyamatos, lassú és hosszú ideig tartó 100 C-fok alatti hőkezelés.

Á la discretion

Á la discretion

a svédasztal régies elnevezése.

Achards

ACHARDS

Zöldségekből és gyümölcsökből készült  előétel,  mustáros vinaigrette mártással.

Á la carte

Á la carte

az étlapról / étlap szerint, azon ételek, melyek közül tetszőlegesen választhat a vendég. Az étel a rendelést követően frissen készül.

Á la bonne fenne - jó asszony módra

Á la bonne fenne - jó asszony módra

gombával, gyöngyhagymával és citromlével készített fehérboros mártás sárgarépával és fűszerekkel

Á la bayonnaise

Á la bayonnaise

vargányával és nyers sonkával készítve

Á la basquaise - baszk módra

Á la basquaise

Baszk módra, paprikával és fokhagymás paradicsomos szósszal.

Á l'orientale - keleti módra

Á l'orientale 

Keleti módra. Hús esetén paradicsomszósszal és töltött paradicsommal. Halnál olivaolajjal,fehérborral, édesköménnyel,babérlevéllel,sáfránnyal, citrommal és fokhagymával.

Á l'espagnole - spanyol módra

Á l'espagnole

Spanyol módra, paradicsomszósszal, papriával, és hagymakarikákkal készítve.

Al dente

Al dente

"ami jó a fognak" a tészta, a rizs, a zöldségfélék olyan főzési álla­pota (készültségi foka), ami még rágásra ösztönöz,  a nem puhára, haraphatóra főzött.

Ajvar

Ajvar

(szerb paprikasaláta) Paprikából, padlizsánból és fokhagymából készített mártás, amit leginkább húsok mellé kínálnak, de salátát is ízesíthetnek vele. Az ajvár továbbá kiváló fűszerkeverék különféle pikáns mártások készítéséhez, levesek ízesítéséhez. Hideg mártásként majonézzel vagy tejföllel-kefirrel is össze szokták keverni sültek mellé. Túlnyomórészt a Balkánon népszerű, itt is leginkább Boszniában és Szerbiában. A paprikától függően lehet édes vagy csípős is. A Balkánon minden magára valamit is adó háziasszonynak megvan a saját ajvár-receptje, amelyről állítja, hogy a legjobb.