Pizza, Kávé, Világbéke -- Úri muri

Pizza - Kávé - Világbéke - étteremkritika

Legalább 28 év eltelt azóta, hogy legutóbb Mskolcon jártam. Akkoriban a Miskolci Egyetemet boldogítottuk és igyekeztük felfedezni a város összes vendéglátó egységét…

Most újra itt voltunk, és úgy éreztem magam, mintha a Mátrix ominózus jelenetét éltem volna meg újra és újra…. 

De ja vu 

Ha eltekintek a villamostól, mely nyilvánvalóan megújult, a Széchényi úton sétálva olyan érzésem támadt, hogy valami időhurokba kerültem és visszatértem a nyolcvanas évekbe…. Ugyanazok a boltok, ugyanaz a hangulat.

De aztán hirtelen ott volt előttem - teljesen felrúgva a nosztalgiába révedés képeit - a maga vakító csillogásával az ezüst nyíl…. Jó, nem egészen…. ez az ezüst nyíl egy modern food truck, ami a Világbéke előtt horgonyoz…. Igen, a Világbéke előtt...

Mert a Világbéke - jelen esetben - nem más, mint egy az olasz tengerpartról elvarázsolt és Miskolc közepére lepottyantott étterem / pizzabár / szórakozóhely

Jamie's Italian - jah könnyű annak, akinek van csodalámpája…

Jamie's Italian - étteremkritika

A mesebeli Jamie-nek minden nehéz helyzetre ott volt a csodalámpa, ami segített. Zsidai Roy-nak ez a csodalámpa Jamie Oliver neve. Ennek az állításnak a legfőbb bizonyítéka szegény Ramazuri étterem. Nem tudom milyen ott az étel, de nem tudja valószínüleg az a  20-30 vendég sem, akik - miközben mi a “Jamie’s Italian”-ben ettük vacsoránkat - több csoportban, hosszan szemlélték a töküres Ramazuri kínálatát, majd alapos mérlegelést követően bejöttek a Jamie’s-be enni. Ezt teszi a név és a tömegvonzás :) .

Fanyűvő Étterem - Fehérlófia is ide jár…

Fanyűvő Étterem - étteremkritika étterem kritika

“Vad, viharos éjszaka dühöngött Skócia nyugati partjai fölött. Ezen történetünk szempontjából ugyan ennek különösebb jelentősége nincsen, miután történetünk nem Skócia nyugati partjain játszódik, hanem Írország keleti partjain. De azért ott is elég rossz idő volt.” 

Fura mód Stephen Leacock Gertrúd a nevelőnő c. könyvének sorai jutottak eszembe, amikor beültünk ebédelni a Fanyűvő étterem teraszára. Az étterem arculatát biztos nem felejti senki, aki akár csak egyszer is járt ott. 

Fa, fa hátán elnyűhetetlenül.:)

Kocsis Étterem - discretion magyar módra

Kocsis Étterem Komárom, Táncsics Mihály u. 79 - étteremkritika étterem 
Svédasztalos étterembe menni hatalmas kihívás! Egyből beugrik az örök kérdés: ennyiért-ennyit? A svédasztalos étkezést (hogy ne legyen zabálás) fel kell építeni....El is határozzuk az előéltel, leves, főétel, édesség négyszög szisztematikus bejárását. Mielőtt nekivágnánk megállapítjuk: az ennyiért itt tényleg remek, az ennyit meg értelmezhetetlen, hisz itt is (2 óra alatt) akármiből-akármennyit!

Kéhli Vendéglő - “ha lenne logónk, az a velőscsont lenne”

Kéhli Vendéglő - étteremkritika - étterem kritika

Hét év után, újra itt voltunk a Kéhli-ben. Ami a külsőségeket illeti, semmi nem változott. Az arculat, a képek, a bútorok, de még a pincérek is ugyanazok voltak. A zöld kockás abrosz is mintha ugyanaz lenne, de ebbe már inkább bele sem gondolok…

Nemrég néztem meg -sokadszor - Szinbádot (innen jutott eszembe a Kéhli ) és úgy indultam neki, hogy - ha már Krúdy szelleme lengi át az egész helyet - végig eszem az ikonikus menüt.

Bori Mami - egy csodálatos barátság kezdete ...(remélem)

Bori Mami - étteremkritika étterem kritika

Mit csinál az ember, ha egy hétvégi horgászversenyről megy összeszedni a párja gyermekét Gyöngyös mellé? Nyilván megtervezi az útvonalat, az érkezést és megy…. De mit csinál az étteremkritikus ugyanezen helyzetben? Megtervezi az útvonalat és beugrik megismerkedni Gyöngyös leghíresebb éttermébe a Bori Mamiba. 

Sirály Étterem Visegrád - szügyig a magyar valóságban

Sirály Étterem Visegrád - étteremkritika

Visegrád vitathatatlanul az ország egyik legfontosabb turista központja, mely ráadásul elég közel van Budapesthez, hogy csoport szinten érkezzenek a látogatók. A város fel is készült a kihívásra gasztronómiailag is. A Duna parton egymást érik a turista csalogató éttermek a magyar konyha remekeit kínálva. A Sirály közvetlenül a fellegvárhoz vezető út mellett várja a nagyérdeműt. 

Larus - ez a Sirály (larus) inkább tragédia lett

Larus - étteremkritika

Adva van egy szemmel láthatóan rengeteg (korlátlan?) forrásból esztétikusan és minimál stílusban felépített étterem, adva van a Gesztenyéskert csodaszép környezete és adva van egy Michelin csillagos éttermekben tanult fiatal séf. Elvileg minden adva volt egy felejthetetlen gasztronómiai élményhez.

És így is történt.

Sajnos.

Biarritz - így hullanak el a hősök

Biarritz - étteremkritika - étterem kritika

Hosszú évekkel ezelőtt egy belvárosi kalandozás során fedeztünk fel a Parlament mellett egy családias légkörű kis éttermet, melynek nem csak a neve franciás, de nyár estéken a teraszon ülve valóban olyan a hangulat, mintha egy párizsi kisvendéglőben lennénk.

Most, hogy újra arra jártunk örömmel konstatáltuk - a gasztronómia területére nem igazán jellemző - állandóságot. Mintha megállt volna az idő… a változás talán csak abban volt észrevehető, hogy az éttermet már nem Berkes Gyula, hanem a lánya Emőke vezeti. 

VakVarjú Újlipót - update no. 1 :(

VakVarjú Újlipót - étteremkritika
Michelin ellenőrei számára a legfontosabbak egy-egy étterem tesztelésekor az alapanyagok minősége, a húsok elkészíése, az ízek összhangja, illetve, hogy az ételek minősége a több látogatás során is állandó-e.
Persze, nem kérdés, hogy a VakVarjú olyan messze van a Michelin csillagtól, mint az étterem névadó állatának látása egy mesterlövészétől (ami még akkor is igaz, ha a VakVarjú a kenyérlángos régies neve), de jól esett volna, ha a sokadik látogatás során is sikerült volna azt a minőséget hozni, amit agyon  dícsértünk és négy és fél csillaggal jutalmaztunk.

Fausto’s Ristorante - étteremkritika superlativusokban

Fausto’s Ristorante - étteremkritika superlativusokban

A Fausto's hosszú évek óta rajta volt a listán, de eddig mindig közbejött valami. Tegnap is megpróbálkozott eltántorítani bennünket egy szolid özönvíz, de kemények voltunk…

Megérte.

A Dohány utca és környéke olyannyira tele van éttermekkel, hogy a vonuló turista seregeknek leginkább a bőség zavarával kell megküzdeniük. Persze az nem igazán fordul elő, hogy valaki csak úgy, az utcáról, foglalás nélkül essen be a Fausto's-ba, mert hely - egy hétköznapi vacsora idején - az nincs.

Natura Hill Slow Food Bistro - Schrödinger hala/csirkéje/marhája

Natura Hill Slow Food Bistro - étteremkritika

Újra itt voltunk a Natura Hillben - ezúttal 2 teljes napra jöttünk reggelire, ebédre, vacsorára, és persze a legcsodálatosabb naplemente nézésre. Természetesen árnyalja a véleményt egy adott helyről ha több alkalommal látogatunk oda. Sőt, egy ideális világban nem is szabadna sommás véleményt megfogalmazni 4-5 élmény alatt. Ezen tézis bizonyságát ismét igazolva láttuk, mert az összesen immár 6 étkezés minősége jelentős szórást mutatott.

Bocska-tó Étterem Komárom - jót és jól

Bocska-tó Étterem Komárom - étteremkritika
"Jót és jól, ebben áll a nagy titok"  (Kazinczy)

A"JÓL", az egyből látszik! 

Szép horgásztó partján, tájba illően egyszerű-de nagyszerű- épületben fapadok, faasztalok, tiszta abrosz, kedves fogadtatás! Jó idő esetén a szabadtéri teraszon is!

Sushi Sei - a Japán főnix

Sushi Sei - étteremkritika

Közel tíz éve szájhagyomány útján jutott hozzánk is el egy félig üres bevásárlóközpont legalján eldugott, kissé koszhadt japán étterem híre. Akkoriban (és sajnos most sem különb a helyzet) alig néhány étteremben lehetett kóstolni Japán méltán híres soba tésztáját.

Örömmel tapasztaltuk, hogy a Fuji után találtunk egy újabb helyet, ahol bármikor ehettünk tenzaru-soba-t, vagyis hidegen tálalt soba tésztát vegyes tempurával. Ez volt a Sushi Sei.

New Lounge 80 - Requiem in green

New Lounge 80 - étteremkritika

Elmondhatatlan boldogsággal és elégedettséggel tudna eltölteni ha valóban megvalósult volna a New Lounge 80 étterem weboldalára írt gondolat, miszerint “Szeretnénk, ha egy alkalom végett nem kellene a belvárosba autózni (a XVI. kerületből) az igényes helyszínt keresve...”

A szándék lehet, hogy megvolt, de a kivitelezésbe sajnos több végzetes hiba is csúszott.

Hentes Bisztró Visegrádi utca - nem vegánnak való vidék

Ha csak úgy, egy "őrült ötlettől vezérelve" enni kéne gyorsan valamit ezen a környéken, ott a Hentes Bisztró a Visegrádiban, közel a Körúthoz, a Katonához... Reggel 7-kor már serceg a sült kolbász, kész az oldalas, van karaj, fasírt, csirkéből meg mell, comb,szárny...és az elmaradhatatlan töpörtyű!
Liba...sertés....Hm...

Őrház Chill & BBQ - vegák és türelmetlenek kíméljenek

Őrház Chill & BBQ - étteremkritika

Emlékeztek a Chef című filmből a jelenetre, amikor beugranak húsért Austinba a Franklin bbq-ba?

Ott a hatalmas smoker és kikerül belőle egy csodálatos darab marhaszegy, amit szinte harapás nélkül omlik szét a szájban és olyan élvezettel kóstolnak, hogy akármikor megnézzük a filmet, vagy csak eszünkbe jut már indulunk is Tahitótfaluba. 

Taubenkobel - túlárazott galambdúc, gourmet madaraknak

Taubenkobel - étteremkritika

Akárhogy is tartunk tőle, egyszer ez a perc is eljön, amikor Michelin csillagos étteremről írunk kritikát. Na jó, az igazat megvallva jelenleg nincs csillagja, de nem azért, mert elvették, hanem mert a Michelin 2010-ben úgy döntött, hogy nincs elég erőforrása a nem “fővárosi” éttermek látogatására, s azokat a továbbiakban kivette a kalauzból.

Taiwan - a nem ócccó kínai

Taiwan - étteremkritika

Minden nemzeti konyhát kínáló étterem elsőszámú fokmérője, hogy mekkora arányban képviselik magukat a vendégek közt az adott nációhoz tartozók. Ez alapján - már rendelés előtt - érdemes bizalmat szavazni a Taiwan étteremnek, mivel kínai turisták tömegei vonultak ki és befelé is érkezésünkkor. Kissé tartottam tőle, hogy lesz e helyünk ekkora tömeg mellett, de az étterem annyira grandiózus, hogy mire beértünk a kb 70 fős csoport nyomtalanul eltűnt.

a Kert Bisztró - a hely igen, a konyha még nem

a Kert Bisztró - RestaurANTS étteremkritika

1930-at írunk. A budapesti utcákat igazi békebeli hangulat lengi át, elegáns hölgyek és kalapos urak sétálnak egymás mellett és a szerencsésebbek betérnek egy jó pörköltre és egy pohár uradalmi faj borra vagy a sörkertben csapolt friss sörre Takács János Borház nevű vendéglőjébe, hogy elfogyasszák mindezeket az utca felől elrejtett ősfás kertben, a nyári melegben árnyat adó lombok alatt. 

Vendéglő a Kisbíróhoz - kisBíró, nagy arc

Vendéglő a Kisbíróhoz - RestaurANTS étteremkritika
Adva van Bock Józsi bácsi, az általunk egyik legnagyobbra becsült villányi borász.  Van neki egy étterme, amit persze nem Bock Bisztrónak, hanem Óbor-nak hívnak. Van ugyanakkor Bock Bisztró névre hallgató étterem - rögtön három is. Ezeknek Józsi bácsihoz pusztán annyi közük van, hogy a nyitás előtt a tulajdonosok megbeszélték vele, hogy adja a nevét meg a teljes borválasztékát. Az már csak ráadás, hogy a Bock Bisztró Buda  hivatalos neve Vendéglő a KisBíróhoz. Na ide mentünk enni…

Taj Mahal étterem Budapest - masala orgia

Annak ellenére, hogy az átlag halandó számára az indiai ételek elsőre minimum furcsák és sokan idegenkednek tőlük, az indiai konyha alapjaiban hasonlít a magyarra. Ételeik nagy részét hagymának, fokhagymának és fűszereknek olajban pirításával kezdik. A fűszerekkel is hasonlóan bánnak, mint nálunk (csak éppen egész más fűszerekkel). 

VakVarjú Újlipót - a zöld sziget

VakVarjú Újlipót - étteremkritika

A városon belül egy olyan hely, ami akkora zöld környezettel rendelkezik, hogy annak hangulata betölti a teret, ahol a gyerekek a legmenőbb játszótéren szórakozhatnak 10 méterre az étkező szülőktől, ahol egy karnyújtásnyira van tőled a kulturális élményvilág, ahol nem merülhet fel, hogy nem találsz parkolóhelyet a szomszédban, ahol a dizájn is összhangban van minden téren. 

Natura Hill Zebegény Slow Food Bistro - Bear Grylls kedvenc helye

Natura Hill Zebegény Slow Food Bistro - étteremkritika

Télen felejtsd el ezt a helyet.

Ha esős az idő kizárólag Bear Grylls társaságában indulj útnak.

De ha egyszer mégis sikerült rávenned magad az indulásra (és bejelentkeztél előre), a terepviszonyokat jól tűrő autóval rendelkezel, olyan élményben lesz részed, hogy lefosod a bokádat tőle. 

Forgó Dunabogdány - Duna parti gasztro party

Forgó Dunabogdány - étteremritika

Az éttermek világában az állandóság egy igen ritka fogalom, hiszen még a legbiztosabbnak gondolt helyekről is kiderül gyakran, hogy bezár / csődbe megy / átalakul, vagy elköltözik.

Épp ezért tölt el jó érzéssel minden alkalom, amikor Dunabogdányon áthaladva megláttuk a Forgó táblát

KoronaKert étterem - lehetett volna

KoronaKert étterem - étteremkritika
Nem ismeretlen számunkra a XVI. kerület és mégis egy hétvégi biciklitúra kellett ahhoz, hogy a Szentkorona utcában véletlenül ráleljünk egy bájos kerthelyiségre, melynek kovácsolt vas kapuja mögött -suhantunkban - asztalokat véltünk felfedezni. A kerthelyiség mint kiderült a KoronaKert étterem része, úgyhogy be is mentünk felfedezni, hátha kincset találunk itt a külváros eldugott szegletén...

NOBU Budapest - külön mezőnyben

Kell-e a kritikusnak mindenképp kritizálni?
Mármint negatív módon, bírálni, kifogásolni?
És mi van ha nincs mit?
Akkor is van értelme kritikát írni?Mindegy, mi most írunk egyet.Már csak azért is, mert ritkán járunk olyan étteremben, amiről, ha megfeszülünk sem tudunk negatívat mondani, legfeljebb, hogy piszkosul drága…Pedig a budapesti NOBU-t még nem is emlegetik a legjobbak között…

Bordói mártás

Bordói mártás

Spanyol mártás alapokra készülő mártás, melybe csontvelő, vörösbor, gyöngyhagyma, kakukkfő és babérlevél kerül. Leginkább angolosan készített húsok mellé érdemes elkészíteni.

Á l'alsacienne - elzászi módra

Á l'alsacienne - elzászi módra

Káposztával-savanyúkáposztával, kolbásszal/virslivel és krumplival, vagy libamájjal és szarvasgombával készítve.

Á l'andalouse - andalúz módra

Á l'andalouse - andalúz módra

Paprikával, rizzsel, paradicsommal és padlizsánnal készítve.

Sushi

Sushi

A köztudatba általánosan  hibásan beépültekkel szemben sushi-nak hívnak minden olyan ételt, melynek egyik alkotóeleme a speciálisan ízesített (rizsecet, cukor,só) főtt rizs.
Rengeteg formája van, melyek közül a legismertebbek:

Nigirizushi - kézzel formált sushi

Makizushi - tekert sushi (nem keverendő össze a nálunk oly elterjedt nagy/speciális makikkal, melyek szinte egyáltalán nem léteznek japánban)

Oshizusi - préselt sushi

Unagi - édesvizi angolna

Unagi - édesvizi angolna

A japán konyha egyik gyakran használt eleme. Íze édeskés,  texturája omlós. Leggyakrabban nigiri-ként, vagy Kobayaki módon (grillezett angolna) szervírozzák.

Bővebben: https://en.wikipedia.org/wiki/Unagi 

Tempura

Tempura

Speciális japán panír féle, mely leginkább a magyar palacsintatésztára hasonlít. Könnyebb a klasszikus magyar panírnál és ideális zöldségekhez, halakhoz.

Elkészítéséhez egy receptet itt találsz: https://www.nosalty.hu/recept/tempurazott-zoldsegek-tengeri-hal-remuladdal

Soba

Soba (ejtsd: Szoba)

A hajdina növény japán elnevezése, de leginkább a hajdinából készített tésztát hívják így.
A soba tészta glutén nélkül készül, így igen nagy odafigyelést és tapasztalatot igényel a megalkotása.
A japán gasztronómia egyik fontos eleme, melyet önállóan,vagy levesekbe, hidegen, vagy melegen is számtalan formában kínálnak.

Bővebben: https://hu.wikipedia.org/wiki/Szoba_(étel) 

Umami

Umami

A gyermekkorunk óta ismert négyféle alapíz (édes,sós,keserű,savanyú) mellett a "titokzatos" ötödik alapíz, mely a keleti konyháknak az egyik legfontosabb alappillére. Az 1985 óta elfogadott kifejezés jelentése "finom íz", vagy "finom sós íz".

Bővebben: https://www.nosalty.hu/ajanlo/umami-titokzatos-otodik-iz

Á l'ancienne - klasszikus módon

Á l'ancienne - klasszikus módon

Hal esetén fehrbormártással, gombával, hagymával és petrezselyemmel készítve, szárnyas esetén hagymával és gombával.

Á l' amiral - admirális módra

 Á l' amiral - admirális módra

Osztrigával,gombával,szarvasgombával és homár-,vagy rák vajjal készített étel.

Á l' americaine - amerikai módra

Á l'americaine - amerikai módra

Hal esetén konyakos, paradicsomos, tejszínes szósszal, szárnyas esetén kukoricával és édeskrumplival készített étel.

Chutney

Chutney - csatni

A csatni dél-ázsiai eredetű fűszeres szószféleség. Íze széles skálán mozoghat, lehet édes vagy savanyú, csípős, általában zöldségekből vagy gyümölcsökből készítik.

Bővebben: itt

Aillade

AILLADE

Provanszi fokhagymamártás, illetve fokhagymával és olajjal ízesített kenyér.

Bocuse d’or

Bocuse d’or

kétévente megrendezett szakácsverseny. A Paul Bocuse mesterszakácsról elnevezett esemény döntőjét minden második év januárja végén rendezik meg Lyonban. A világ talán legrangosabb főzőversenyének számít.

Bővebben: itt

Ajovan

Ajovan

Ázsia egyes részein, de főleg indiában használt fűszer,melynek íze a kakukkfűre hasonlít.

Ajóka

Ajóka / szardella / ringli

kis méretű tengeri hal, melyet sós, olajos lében tárolnak

Agneau á la provencale

Agneau á la provencale

Paradicsommal, fokhagymával és olivabogyóval készített bárány.

Sous chef

Sous chef

A konyhai hierarchiában a főszakács / konyhafőnök (Chef de cuisine) helyettese.
“Tulajdonképpen helyettes, akinek, ha szükséges akár a head chef, akár az executive chef helyére is be kell állnia. Napi szinten veszi ki a részét a konyha irányításából, hozzá tartozik az adminisztráció, az ételek elkészítéséhez tartozó irányítási és tervezési feladatkörök, a munkafolyamatok konkrét levezénylése. Feladatokat ad az egyes részlegek séfjeinek, asszisztál a head chefnek vagy az axecutive chefnek, irányítja a konyhai személyzetet.”
Diningguide

Abálás

Abálás / kövesztés

Folyamatos, lassú és hosszú ideig tartó 100 C-fok alatti hőkezelés.

Á la discretion

Á la discretion

a svédasztal régies elnevezése.

Achards

ACHARDS

Zöldségekből és gyümölcsökből készült  előétel,  mustáros vinaigrette mártással.

Á la carte

Á la carte

az étlapról / étlap szerint, azon ételek, melyek közül tetszőlegesen választhat a vendég. Az étel a rendelést követően frissen készül.

Burrata

Burrata

Mozzarella batyuba töltött, lágy, tejszínes, krémes friss sajt. A mozzarella sajttészta egyik részét szálasra darabolják, és összekeverik tejszínnel – ez lesz a „töltelék”, másik feléből pedig egy batyut formáznak és megtöltik a tejszínes mozzarella krémmel.

Scamorza

Scamorza

Körte alakú, gyakran szárított, esetleg füstölt Mozzarella. Félkemény sajt, amely szeletelhető, vékony, sima héja van.

Mozzarella affumicata

Mozzarella affumicata

Kemény, különböző fákkal hordókban füstölt mozzarella, amely nagyobb golyókban szerezhető be.

Mozzarella di Bufala Campana D.O.P.

Mozzarella di Bufala Campana D.O.P.

Az eredetvédett, bivalytejből készülő mozzarella, amely csak Olaszország bizonyos régióiban állítható elő.