Sushi Sei - a Japán főnix

Sushi Sei - étteremkritika

Közel tíz éve szájhagyomány útján jutott hozzánk is el egy félig üres bevásárlóközpont legalján eldugott, kissé koszhadt japán étterem híre. Akkoriban (és sajnos most sem különb a helyzet) alig néhány étteremben lehetett kóstolni Japán méltán híres soba tésztáját.

Örömmel tapasztaltuk, hogy a Fuji után találtunk egy újabb helyet, ahol bármikor ehettünk tenzaru-soba-t, vagyis hidegen tálalt soba tésztát vegyes tempurával. Ez volt a Sushi Sei.

NOBU Budapest - külön mezőnyben

Kell-e a kritikusnak mindenképp kritizálni?
Mármint negatív módon, bírálni, kifogásolni?
És mi van ha nincs mit?
Akkor is van értelme kritikát írni?Mindegy, mi most írunk egyet.Már csak azért is, mert ritkán járunk olyan étteremben, amiről, ha megfeszülünk sem tudunk negatívat mondani, legfeljebb, hogy piszkosul drága…Pedig a budapesti NOBU-t még nem is emlegetik a legjobbak között…

Sushi

Sushi

A köztudatba általánosan  hibásan beépültekkel szemben sushi-nak hívnak minden olyan ételt, melynek egyik alkotóeleme a speciálisan ízesített (rizsecet, cukor,só) főtt rizs.
Rengeteg formája van, melyek közül a legismertebbek:

Nigirizushi - kézzel formált sushi

Makizushi - tekert sushi (nem keverendő össze a nálunk oly elterjedt nagy/speciális makikkal, melyek szinte egyáltalán nem léteznek japánban)

Oshizusi - préselt sushi

Unagi - édesvizi angolna

Unagi - édesvizi angolna

A japán konyha egyik gyakran használt eleme. Íze édeskés,  texturája omlós. Leggyakrabban nigiri-ként, vagy Kobayaki módon (grillezett angolna) szervírozzák.

Bővebben: https://en.wikipedia.org/wiki/Unagi 

Tempura

Tempura

Speciális japán panír féle, mely leginkább a magyar palacsintatésztára hasonlít. Könnyebb a klasszikus magyar panírnál és ideális zöldségekhez, halakhoz.

Elkészítéséhez egy receptet itt találsz: https://www.nosalty.hu/recept/tempurazott-zoldsegek-tengeri-hal-remuladdal

Soba

Soba (ejtsd: Szoba)

A hajdina növény japán elnevezése, de leginkább a hajdinából készített tésztát hívják így.
A soba tészta glutén nélkül készül, így igen nagy odafigyelést és tapasztalatot igényel a megalkotása.
A japán gasztronómia egyik fontos eleme, melyet önállóan,vagy levesekbe, hidegen, vagy melegen is számtalan formában kínálnak.

Bővebben: https://hu.wikipedia.org/wiki/Szoba_(étel) 

Umami

Umami

A gyermekkorunk óta ismert négyféle alapíz (édes,sós,keserű,savanyú) mellett a "titokzatos" ötödik alapíz, mely a keleti konyháknak az egyik legfontosabb alappillére. Az 1985 óta elfogadott kifejezés jelentése "finom íz", vagy "finom sós íz".

Bővebben: https://www.nosalty.hu/ajanlo/umami-titokzatos-otodik-iz

wasabi

Wasabi

Japán vizitorma. Aki valaha evett már sushit, az meg van győződve, hogy találkozott már wasabi-val. Sajnos a többség téved. Amit az éttermek döntő többségében wasabi néven adnak, az pusztán silány utánzata a rendkívül ritka és drága eredeti növénynek, melyet Japán legexkluzívabb éttermeiben cápa- vagy rájabőrből készült reszelővel szervíroznak frissen a sushi mellé. Íze a torma és mustár között helyezkedik el valahol.

Sashimi

Sashimi

A sashimi igazából nem is sushi, hiszen nincs benne rizs. Ennek ellenére nem képzelhető el sushi étterem sashimi nélkül, melyet lehet előételként, vagy főételként is fogyasztani, de mindenképp a fűszeresebb fogások előtt.
Friss nyers halak s egyéb terngeri finomságok vékonyra szelve retek ágyon wasabi-val és szója szósszal. Ez a sashimi.

Bővebben: itt

Wasabi - gebesz degesz

Szülinapi (kései) ebédre készültünk Május 1-én.
Eredeti uticélunk a Robinson étterem lett volna, de több tényező is közbeszólt. A Robinson nagy pozitívuma (ha még van neki ilyen egyáltalán) a városligeti tavon elhelyezkedő kerthelyiség. Az időjárás azonban nem volt kegyes hozzánk ezen a napon. A pincérek sem, mivel közölték, hogy az étterem 16-18 óráig zárva tart, ami pont betett a tervezett három órás kezdésnek.
"B" tervként felmerült az Abbokadó étterem a Mammut--ban. Ott a telefont felvevő unott hang közölte, hogy nem biztos, hogy nem zárnak be 4-kor, úgyhogy inkább ne jöjjünk!
"C" terv: irány a Mom Park és a Wasabi!