Á l'orientale - keleti módra

Á l'orientale 

Keleti módra. Hús esetén paradicsomszósszal és töltött paradicsommal. Halnál olivaolajjal,fehérborral, édesköménnyel,babérlevéllel,sáfránnyal, citrommal és fokhagymával.

Á l'espagnole - spanyol módra

Á l'espagnole

Spanyol módra, paradicsomszósszal, papriával, és hagymakarikákkal készítve.

wasabi

Wasabi

Japán vizitorma. Aki valaha evett már sushit, az meg van győződve, hogy találkozott már wasabi-val. Sajnos a többség téved. Amit az éttermek döntő többségében wasabi néven adnak, az pusztán silány utánzata a rendkívül ritka és drága eredeti növénynek, melyet Japán legexkluzívabb éttermeiben cápa- vagy rájabőrből készült reszelővel szervíroznak frissen a sushi mellé. Íze a torma és mustár között helyezkedik el valahol.

Sashimi

Sashimi

A sashimi igazából nem is sushi, hiszen nincs benne rizs. Ennek ellenére nem képzelhető el sushi étterem sashimi nélkül, melyet lehet előételként, vagy főételként is fogyasztani, de mindenképp a fűszeresebb fogások előtt.
Friss nyers halak s egyéb terngeri finomságok vékonyra szelve retek ágyon wasabi-val és szója szósszal. Ez a sashimi.

Bővebben: itt

Sake

Sake

Rizsből készült Japán eredetű alkoholos ital.
A sake szót a japánok általánosan használják az alkohol tartalmú italokra. A nálunk sake néven ismert ital eredeti neve "nihonshu" (japán sake)
Annak ellenére, hogy a sake-t gyakran rizsbor-nak, vagy rizspálinkának hívják, készítése leginkább a sör készítéséhez hasonló.
A hígitatlan sake alkoholtartalma 18-20% közötti, de mire üvegekbe kerül általában 15%-ra hígitják.
A sake-t hútve, szobahőmérsékleten, vagy melegen szokták fogyasztani függően a saké minőségétől és a fogyasztó ízlésétől.

Wellington bélszín

Wellington bélszín

Fejedelmi fogás, melyben a vesepecsenye egyben készül. A wellington különlegessége, hogy - az amúgy is páratlan steak - kiegészül egy küllönleges gombamártással (duxelles), egyes receptek szerint némi libamáj pástétommal (pate de foie gras), illetve az egész újra sül egy vajastészta batyuban.

Al dente

Al dente

"ami jó a fognak" a tészta, a rizs, a zöldségfélék olyan főzési álla­pota (készültségi foka), ami még rágásra ösztönöz,  a nem puhára, haraphatóra főzött.

Ajvar

Ajvar

(szerb paprikasaláta) Paprikából, padlizsánból és fokhagymából készített mártás, amit leginkább húsok mellé kínálnak, de salátát is ízesíthetnek vele. Az ajvár továbbá kiváló fűszerkeverék különféle pikáns mártások készítéséhez, levesek ízesítéséhez. Hideg mártásként majonézzel vagy tejföllel-kefirrel is össze szokták keverni sültek mellé. Túlnyomórészt a Balkánon népszerű, itt is leginkább Boszniában és Szerbiában. A paprikától függően lehet édes vagy csípős is. A Balkánon minden magára valamit is adó háziasszonynak megvan a saját ajvár-receptje, amelyről állítja, hogy a legjobb.

Ájnspenner

Ájnspenner

"Az „ájnspenner” (magyarul: egyfogatú, amely voltaképpen csak a két tagból álló virslinek a felét jelenti) valóban hozzáigazodott a rózsaszínű, sűrű léhez, amelyben őt feltálalták. Ezekben a pörköltlevekben, amelyeket a virslihez adtak, hajdanában a város minden korcsmájának a karakterét meg lehetett ismerni. A délelőtti korcsmajárók tudják vala, hogy hol és miként készítik a pörkölt alá való lét. Tudták, hol vannak gondoskodó szakácsnék, ahol a vöröshagyma ízét paradicsommal is enyhítik… Hol nem fukarkodnak a lével, amelynek elfogyasztásához két ropogós császárzsemlyét is el lehet használni, miközben villájával úgy úsztatja a vendég a zsemlyedarabokat, mint a gyermekek a papírhajóikat… Egy pörköltnek a levében benne érződhetett egy egész városfertály szolidsága, tisztessége, megbízhatósága. A paprika minősége pedig itt vizsgázott le igazándiban, amikor a vidékiek már javában gyanúsítják Pestet, hogy itt téglaporral hamisítják a paprikát. (Amint később a parádi vízről, az olcsó pálinkáról, a lisztről is mondogatták, hogy hamisítják őket.) Az ájnspennert megfelelő tálacskában szolgálta fel az öreg pincér, Régimódi porcelánban, amilyent manapság nem is láthatni, szarvasagancsos kést és villát helyezett el evőeszközül, sótartót, paprikatartót, borstartót a vendég közelébe helyezett, a drótfonatú zsemlyéskosarat ugyancsak jó helyre tette, mintha maga is gyönyörködnék abban, hogy az asztalt a vendég örömére felszerelte."
Krúdy Gyula: Villásreggeli

Leroy Cafe Mammut - nem szerethet mindenki

A Leroy tuladonosai bizonyosan nagyszerű marketing szakemberek. Tudatosan terjeszkedve ma már az összes nagyobb plaza-ban megtalálhatjuk éttermeiket, melyeknek stílusa és hangulata, ha nem is mindenki számára megnyerő, de kétség kívül eredetiséget sugárzó.

Ibrahim kávéház Kőszeg - a gyaúr török

Ibrahimról elnevezni Kőszeg főterén álló kávéház / éttermet már önmagában is bevállalós dolog.
A hely itt-ott valóban sugároz valami törökös  hangulatot, de inkább nem jellemző. Az ötlet megvolt, de az igazán színvonalas kivitelezéshez több pénz kellett volna.

Kéhli vendéglő - az ősök dícsérete

Egy igazi kuriózumnak számító helyen költöttük el mai ebédünket, hiszen egy eredetileg 1899-ben megnyitott étterembe, a Kéhli vendéglőbe látogattunk.

Pastrami étterem - lehetne jó is

Az étteremkritikusok kiskátéja szerint csak olyan étteremről szabad kritikát írni, ahol már többször is járt az ember.

Ha ezt az alapelvet tartjuk szem előtt, akkor a Pastrami étterem nálunk többszörösen is megérett némi kritikai értékelésre. 

A Pastramit, annak megnyitása óta látogatjuk rendszeresen, és általában elégedetten távoztunk a helyről. Azért csak általában, mert 20-25 látogatás alapján ítélve volt néhány olyan alkalom, amikor vagy a felszolgálás, vagy az éppen választott ételek színvonala hagyott maga után kivánnivalót.