Sushi Sei - a Japán főnix

Sushi Sei - étteremkritika

Közel tíz éve szájhagyomány útján jutott hozzánk is el egy félig üres bevásárlóközpont legalján eldugott, kissé koszhadt japán étterem híre. Akkoriban (és sajnos most sem különb a helyzet) alig néhány étteremben lehetett kóstolni Japán méltán híres soba tésztáját.

Örömmel tapasztaltuk, hogy a Fuji után találtunk egy újabb helyet, ahol bármikor ehettünk tenzaru-soba-t, vagyis hidegen tálalt soba tésztát vegyes tempurával. Ez volt a Sushi Sei.

A soba tészta megér még néhány gondolatot, hiszen már az alapkoncepció is a lehetetlent súrolja. A soba hajdinalisztből készül, melyben viszont nincs glutén. Aki csinált már tésztát az tudja, hogy glutén nélkül mennyire egyszerű a lisztből tésztát gyúrni. Na ez az első feladat… (állítólag a műveletet röpke egy év alatt el lehet sajátítani). Az alábbi videó soba mestere 18 éve tanulja...

Sokat jártunk a Sushi Sei-be és megszerettük a csak japánul beszélő (de úgy sem sokat) főszakácsot Seiichi Kusumoto-t. Az étterem szemmel láthatóan egyre jobban esett szét az idő haladtával, s végül bezárt - legnagyobb bánatunkra.

Már-már beletörődtünk az elkerülhetetlenbe, amikor a Bécsi úton sétálva (kb 200 méterre a régi helytől) egy külsőre is elegáns japán étterem felett megláttuk a Sushi Sei feliratot.

Új tulajdonos, új dizájn,de szerencsére a régi chef és eredeti elemeket is tartalmazó új étlap.

Az egyszerű minimalista, japán miliőt idéző étterem helyett egy elegáns, tágas talán kicsit túl hivalkodó belső fogadja a vendéget.

A menü ugyancsak visszatükrözi az új tulajdonos elképzeléseit és egyszerre próbálja megmutatni Kusumoto hagyománytiszteletét és a XXI. századi gourmet éttermekre jellemző  tálalási elvárásokat.

A személyzet udvarias és láthatóan ismerik a felszolgált ételeket is, amik kivétel nélkül elnyerték bizalmunkat és elismerésünket is. Az örök szerelem tenzaru soba-n kívűl is hatalmas a választék, mely annak ellenére, hogy az itt élő japánokat és a  turistákat is bevonzza inkább európai gyomorra céloz, mert kimaradtak az igazán bevállalós fogások.

Ha valaki szeretné megtapasztalni élőben az “ötödik alapíz”-ként aposztrofált umami-t,akkor feltétlenül itt a helye egy (vagy több) kóstolóra.

Nagyon várom már, hogy mikor lesz legalább egy olyan japán éttermünk, ahol mernek szakítani a “maki-mániával” (sushi tekercsek ezer féle verziója és preferálása) és vállalják be az autentikus sushi készítést koncentrálva a friss halakra...

Chef: Seiichi Kusumoto

• Légkör: elegáns, kicsit túl elegáns is egy japán étteremhez
• Italok, borok: közepes választék, átlagos bor kínálat
• Ár: $$$
• Nyitvatartás: 12.00-22.00  H-CS és V, 12.00-23.00 P-SZ
• Ajánlott ételek: tenzaru soba - agedashi tofu - unagi nigiri - unagi kabayaki
• Gyermek barát: etetőszék, gyerekmenü
• Mozgássérült barát: kerekesszékkel megközelíthető, nincs kerekessszékes wc

Visszajövünk? mindíg